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4月3号，*财经大学在叶城县某幼儿园支教的老师雪来提，把他到巴楚县某乡村，拍的一组乡间烤鱼图片分享到朋友圈后，被我转发到新浪微博上。没想到经过整整24小时，这条微博总共阅读万，转发75次，评论数，点赞数。
从评论的内容分析，阅读者大多数是内地沿海的年轻朋友。最令人感动的留言是一位福建的网友，她饱含深情地说：“去过一次*就觉得那一定就是我另外一个故乡；一个土生土长的福建人，我敢肯定自己一半血液里应该为*美食而流畅！”。
还有网友说，那鱼站着烤火的镜头真的好喜感！也有一些年轻网友对*这种“简单粗暴”的烤鱼吃法不理解，说了些怪话，然后就有*的年轻人不愿意了，和他们猛烈的怼了起来，“你们家鱼才不卫生，你们家吃过的鱼都不卫生……”哈哈哈，把人看着直乐！原来为了美食的面子，俺们*人也要展示一下火杠脾气的。不过，大多数的留言对这种烤鱼吃法很稀奇，更多的是想来*亲自见识品味一下。
下面我们分别看一下这组图片是怎么样的，当然依旧是倒叙的方式。
从图片的倒序可以基本看出故事的由来。走在乡间的马路上，来到一个河坝边，河坝里竟然还有几个精钩子娃娃在洗澡，捞出来几条鱼后剖开插红柳，洗干净再插在沙土里，在下风处点燃干柴，烤完一面洒上药水、胡椒粉、孜然、辣子、西红柿等等调料…….
给烤鱼洒调料
巴楚烤鱼，是*喀什地区巴楚县的一大特色，在*各地的许多夜市上，到处都有巴楚烤鱼的身影，对美食*而言，巴楚这地方，除了胡杨林的野蘑菇，再就是烤鱼了。巴楚烤鱼最早让国人知晓还是年登上了《人民画报》，那可真真的国家级刊物，是现代许多传媒无法比拟的。前些年，巴楚县已将巴楚烤鱼列入县级非物质文化遗产名录，并将民间传承人进行了登记建档，同时拨付专项资金，加大巴楚烤鱼的宣传推介力度，保护和传承巴楚烤鱼。由此可见巴蜀烤鱼在当地的历史之长，竟然还有专业烤鱼的手艺人。
烤鱼要插在上风处
巴楚也是南疆著名的两大烧烤县城之一，一个是巴州的尉犁县，再一个就是喀什的巴楚县。前者是*著名的烧烤文化名城，以罗布人烧烤名扬天下，该县本来也有太阳城的美誉，现在每年都要在罗布人村寨举办声势浩大的烧烤节，该地的烤羊名冠全疆，当然也有烤鱼，因为罗布人早先本来就以鱼猎为主，叉捞上来的海子鱼首先是烤炙为主。巴楚县地处叶尔羌河和喀什葛尔河流域的下游形成的冲积平原，是刀郎文化发源地之一，！境内还有许多水库，其中红海水库在较为有名，里面有许多淡水鱼品种，有水就有鱼，有鱼就得烤，这是*维吾尔人的起码常识。
巴楚烤鱼除了那面图片里的这种随处可见的乡村野外烧烤以外，还有一种插在钢管上的烤鱼法，人们用钢条焊接一个大钢圈铺在地上当底座，然后在底座钢圈上再焊几个竖起来的钢棍筒，这个筒实际上就是插座，红柳枝往上一插就可以了。在阿瓦提刀郎部落景区，他们搞了个转动磨盘，磨盘上有焊接的插座，插了鱼的红柳枝另一头再插到插座上，磨盘中间有一堆炭火，随着磨盘转动，喜感十足，内地有几家电视台还专门去拍过。另外，现在南疆的巴扎市场上也时常多见一种煎炸鱼。
巴楚县最近几年有一位烧烤大师莫名.吾甫尔在*很出名，很多地方办美食节时，如果想增加烤全牛、烤全驼时，就会请他去表演，他在展会上的生意好得很！可以肯定地说，虽然*的烤全牛和烤全驼不是莫名师傅第一个制作的，但是他出场的次数、风头和取得的经济效益确实是*第一。
烤鱼制作：捞出来的鱼，剖膛，去肠，洗净，插柳（在鱼骨上纵横各插几根红柳枝），烘烤，撒（佐）料，开吃。这种烤出来的鱼，金*酥脆，皮薄肉香，新鲜可口，回味无穷，是*红柳系列烧烤美食中的奇葩。内地许多夜市上的烤鱼与我们这个这真的无法比拟，当然一地一味，绝非厚此薄彼。不过在中国南方侗族的田间烤鱼是鱼肚中插树枝，烤炙的方法和配比的佐料与*烤鱼相比也充满了地域特色的。有兴趣的朋友可以欣赏我前年写的《中国侗族与*维吾尔烤鱼之比较》一文。
当然了，就像烤肉一样，这种原始野外烤鱼也并不是巴楚或尉犁县的专利，在*南部塔里木河流域以及形成该河流的诸多支流一带，都有原始烤鱼存在。更何况在今天这个物流人流信息流发达的今天。
福海风干烤鱼，买天福摄
*各地烤鱼除了巴楚、尉犁的名气大，还有沙雅和阿勒泰的福海和布尔津。沙雅的就不说了，它和巴楚、尉犁都属一类，福海、布尔津的烤鱼，烤的冷水风干鱼，这在*比较奇特了，阿勒泰额尔齐斯河上游的几条支流都是冷水河，亿万年前的冰川之水融化而成。外地游客到布尔津吃烤鱼，一问价格总是吓一跳：“艾玛，咋这么贵呀？”可业主却心里叨叨曰：”卧槽，你咋不想想一条冷水风干鱼多贵？”
关于阿勒泰的烤鱼文化以后有机会再做详细介绍！
*现在已经春暖花开了，到*旅游，人们总说：“看风景去北疆，看人文去南疆”，欢迎到南疆旅游的朋友别忘了在夜市上一定要品尝烤鱼呦！
作者/雷将
视频图片由雪来提提供
年4月9日初稿
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欢迎点击左下角“阅读原文”，欣赏拙作《中国南方侗族烤鱼与*维吾尔烤鱼之区别》
雷将
巴楚烤鱼，味道攒劲！
