福海讲堂如何通过茶汤来辨别茶叶品质 [复制链接]

福海讲堂第五十四期

在之前的福海讲堂中，我们已经跟大家分享了很多关于鉴别茶叶品质好坏的方法。从外形到内质，需要综合色、香、味、形等多个方面进行综合考量。但最近有很多茶友在后台问：鉴别一款茶品质的好坏，有没有更简单、快速的方法呢？今天的福海讲堂，我们就给大家分享一种辨别茶叶品质的“捷径”——直接观察茶汤。

通过观察茶汤的颜色、亮度以及清澈程度等方面，往往能直接反映出茶叶在原产地、制作工艺以及存储过程中存在的各种问题。因此，从茶汤的角度切入，我们也可以对茶叶的整体品质做一个初步的整体判断。下面就具体为大家介绍茶汤观察中几个关键的要素吧。

关键因素：色度

色度即是指茶汤的颜色。我们知道不同的茶类，所冲泡出来的茶汤颜色各不相同，因此观察茶汤颜色就成为了鉴别茶叶品质好坏的第一步。

对于普洱生茶来说，茶汤色的形成通常与茶叶加工过程中的各类工艺以及时间的存储转化息息相关。年份较新的茶茶性较为寒凉，刺激性强，但内含物总量丰富，叶绿素占比较大，此时茶叶的色度以浅*、*绿为主，更接近于鲜叶颜色；随着生茶的存放和转化，茶品开始进入稳定的陈化阶段，茶叶与空气的持续接触也会加强其内含物质的不断氧化，因而茶汤会褪去绿色，逐渐转变为杏*、橙*、深*、金*色；存放超过10年以上的茶品，茶汤颜色会由金*色转为橙红和深红为主。

对于普洱熟茶来说，茶汤颜色的形成与茶叶的原料老嫩程度以及渥堆发酵程度有关。原料细嫩且发酵度较轻的茶品其汤色以红亮为主；发酵适中的茶品其汤色多为红褐色，茶汤红中透紫黑，有鲜活感；而发酵度较高的茶其茶汤呈现的颜色就以黑褐色为主。（了解了普洱茶不同的茶汤颜色变化，在鉴别茶品时就可先从茶汤的色度对其进行简单的年份、发酵度进行一个判别。）

关键因素：亮度

亮度是指茶汤颜色的明亮程度和通透度。在观察完茶汤的颜色后，亮度也是一个不能忽略的因素。

一般我们常用“透亮”“明亮”这样的词汇来形容一款茶品的亮度。透亮通常是指茶汤中没有杂质，不浑浊，也就是我们常说的干净；而明亮常用于形容一款内含物质丰富、有油质感的茶品，茶汤在经过光线的反射后会发光发亮，此时茶汤就会显得明亮。

关键因素：清澈度

茶汤的清澈与否，肉眼能容易的进行辨别。观察时可采用玻璃公道杯，从上往下或者从侧面进行观察，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。

影响茶汤浑浊的原因有很多。如：原料过嫩，冲泡时牙毫脱落在水中，从而造成了“毫浑”的现象；年份不同的茶，新茶相比老茶来说，茶汤看起来更显“浑浊”；同时翘茶过碎、冲泡注水太高也会对茶汤的清澈度产生影响。这些原因造成的茶汤浑浊对茶叶品质不会有太大影响，但普洱茶在贮藏时，因空间湿度较大，茶叶受潮发霉，霉菌寄生在茶叶上，破坏了茶叶纤维。这类茶冲泡时，其受损的茶叶纤维和微生物残留物，极易使茶汤浑浊。因此判断茶汤清澈度时，需要从多方面进行综合考量。

介绍完茶汤辨别品质的几个关键要素后，我们不难发现，每一类茶虽然汤色不同，但有一个共同点就是优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。我们虽然不能一眼看过去就准确判断茶叶的品质，但不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。下次喝茶时可以从上面说到的几个因素开始，试试先看茶汤再喝茶的方法，如果能印证自己的判断，那说明你品茶的水平又提高啦！